入冬之后,炖、焖、烧的菜肴成了家常菜里的主角。想要风味升华,除了新鲜食材,更需要一味画龙点睛的酱香。葱伴侣豆瓣酱正是这份风味的灵魂所在。无论是牛肉的醇厚、排骨的鲜香,还是时蔬的清甜,都能在其醇正酱香的衬托下,于慢火中绽放出层次丰富的滋味。本文整理了四道做法简单又好吃的家常菜做法,均用到葱伴侣豆瓣酱,一起来试试看吧。
菜谱一|红烧牛肉
红烧牛肉对“酱香厚度”和“咸度控制”的要求较高。在实际操作中,推荐使用减盐原酿豆瓣酱锁鲜装更容易把握整体口味。它在保留原酿酱香风味的同时,减少盐分比例,长时间炖煮后,汤汁用来拌饭也不会过咸。
食材准备:
牛肋条或牛腩、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、冰糖、食用油、料酒、葱伴侣减盐原酿豆瓣酱锁鲜装
做法步骤:
展开剩余86%1、牛肉冷水下锅焯水,加入葱姜和料酒,煮开后撇去浮沫,捞出洗净并沥干。
2、锅中加油,放入冰糖,小火炒至融化并呈琥珀色。倒入牛肉翻炒,使其均匀裹上糖色。
3、加入葱姜、八角、香叶和适量生抽,挤入葱伴侣减盐原酿豆瓣酱翻炒均匀,袋装很方便,用多少挤多少,比较干净卫生;这会已经能闻到很醇正的酱香味了,因为这个减盐豆瓣酱是经过足期发酵的原酿酱,这样做出来的菜风味更浓郁,减盐还不减鲜香。
4、倒入开水没过牛肉,加盖小火炖60分钟。
5、加入切块的土豆和胡萝卜,加盖继续炖煮15—20分钟,最后开盖大火收汁即可。
牛肉软烂入味,酱香浓郁但不厚重,冬天吃特别舒服。
菜谱二|酱焖排骨
酱焖排骨是一道对调味稳定性要求较高的家常菜。排骨焖煮时间较长,如果酱料搭配不好容易破坏菜品的风味,而以葱伴侣6月香豆瓣酱作为主要调味来源,咸鲜比例相对均衡,适合长时间焖煮。配合洋葱的自然甜味,不需要额外复杂调料,也能形成层次清晰的酱香口感。
食材准备:
猪肋排、洋葱、小香葱、料酒、植物油、葱伴侣传统甜面酱、葱伴侣6月香豆瓣酱
做法步骤:
1、排骨加入料酒和清水浸泡15—30分钟去腥,洗净后控干水分备用。
2、不放油,将排骨平铺锅中,中火慢慢煎。待水分蒸发、锅中出现滋滋声后翻面,煎至两面微焦。
3、加入洋葱丝和植物油翻炒均匀,使洋葱逐渐焦化,再把火力调小。
4、加入2勺葱伴侣6月香豆瓣酱,它可以提供富有层次的酱香和足够的盐分。再加入甜面酱,不需翻炒,直接倒入热水没过排骨。
5、大火煮开后转最小火,加盖焖40分钟,让排骨充分吸收酱汁风味。最后开盖大火收汁,撒上葱花即可。
排骨软烂入味,酱香浓郁,秋冬下饭好菜无疑。
菜谱三|酱香肉末茄子
要说最快光盘的家常菜,肉末茄子一定榜上有名。茄子软糯,肉末焦香,酱汁一拌饭,好吃到停不下来。茄子吸味能力强,调味是否均衡直接影响成菜表现。可以使用葱伴侣减盐原酿豆瓣酱锁鲜装,足期发酵的原酿酱,酱香很正,减盐但鲜味在线,锁鲜装用多少挤多少,干净又方便。
食材准备:
茄子、猪肉末、蒜末、小米辣、小香葱、生抽、料酒、白糖、玉米淀粉、水淀粉、葱伴侣减盐原酿豆瓣酱锁鲜装
做法步骤:
1、茄子切块后撒盐腌制10—15分钟,洗净并攥干水分,裹少量玉米淀粉。
2、锅中加油,将茄子煎至表面定型后盛出备用。
3、留底油,下肉末炒至微焦,加入蒜末、葱白和小米椒炒香。
4、挤入适量葱伴侣减盐原酿豆瓣酱锁鲜装,翻炒出浓郁酱香,这是这道菜的灵魂所在。
5、加入少量清水,放入茄子焖煮2—3分钟。
6、倒入水淀粉收汁,撒葱花即可出锅。
茄子充分吸附酱汁,酱香浓郁咸香平衡,是典型的下饭快手菜。
菜谱四|酱香板栗烧鸡
秋冬正是吃板栗的好时候,软糯香甜的板栗配上鲜嫩鸡肉,一锅端上桌,热气腾腾,真的特别治愈。而板栗烧鸡好吃的关键,就在于这一勺葱伴侣6月香豆瓣酱,用它来烧鸡,颜色红亮有食欲,酱香醇厚又不抢味,刚好中和了板栗的清甜,整道菜层次很舒服。
食材准备:
半只鸡、生板栗仁、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、食用油、葱伴侣6月香豆瓣酱
做法步骤:
1、半只鸡剁成块,先用流动水多抓洗几遍去除血水备用;板栗直接买剥好了壳的,先洗干净擦干水分备用。冷水下锅,加入2勺料酒和6片姜去腥,煮出血沫后捞出用温水洗去浮沫,沥干水分备用。
2、炒锅放少许食用油,倒入生板栗仁晃动炒锅煎一分钟左右盛出备用,,这样做出锅后不容易是一锅碎板栗。
3、锅中重新加油,放入姜片、蒜瓣和葱段,炒出香味后倒入鸡肉,大火煸炒3-5分钟左右,至鸡肉表面微黄、油脂析出。
4、淋入2勺料酒,加入2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱增色提味,中小火充分翻炒至酱与油融合,这时候会闻到很浓郁的酱香,90天以上足期发酵的真正原酿酱,风味就是正宗。
5、倒入开水没过鸡肉,大火煮5分钟后加入板栗,转小火继续焖煮15—20分钟。
6、待板栗软糯、鸡肉熟透后,大火收汁至浓稠即可出锅。
成菜色泽红亮,酱香醇厚,板栗的清甜与豆瓣酱的咸鲜相互平衡,非常适合秋冬食用。
秋冬家常菜的美味秘诀,很大程度上归功于一味好酱。在做焖烧炖菜时,用90天以上足期发酵的葱伴侣6月香豆瓣酱,酱香更醇厚,咸鲜更平衡。若追求轻盐饮食,还可以选择葱伴侣减盐原酿豆瓣酱锁鲜装,减盐26%不减鲜,用多少挤多少,兼顾健康与便捷使用。
不需要复杂技巧,一勺葱伴侣的百搭好酱,几样简单食材,就能轻松端出一桌暖意融融、酱香四溢的家常美味。
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